手作りエンガディナーの残りを他の紅茶とも合わせてみました！
前回の紅茶は王道かつ相性が良さそうなラインナップだったのに対し、今回はラインナップが少しマニアック。
アッサムCTC、ニルギリ トワール、台湾紅茶を合わせてみました！
前回の記事はこちらから
合わせた紅茶について
モルティーと呼ばれる麦芽や焼き芋のような香りとコクが特徴の紅茶。
茶葉が細かく短時間抽出でも濃厚な味わいになりやすい。
オーソドックスタイプよりもシャープな味わい。
ミルクティーや甘味との相性が良く、淹れやすいタイプ
南インドの爽やかな香りとすっきりした味わいが特徴の産地。
今回は旬の時期の茶葉が大きなタイプ。
若葉のような清涼感のある香りとジューシーな味わいが癖になる紅茶
台湾紅茶のブレンドティー。
ほのかに蜜のような甘い香りと焙煎感のある香ばしい香りが共存する。
甘く、渋さは少ないのにボディを感じさせる、ミルクティにも向く一品
アッサムCTC
ミルクティ向けの茶葉をストレート向きの抽出で淹れて検証。
単体ではやや水っぽく感じるが、エンガディナーと合わせたとき持っていた味わい深さが強調された。
香りの印象が良く、タルト生地との相性はオーソドックスタイプと同様に好印象。
バターの風味、香ばしさが立ち上がり、全体のバランスが整う。
オーソドックスタイプに感じていた、お茶の味わいが負ける感じはなく、くるみキャラメルとも相性も悪くない。
キレのある後味が甘さを引きずらせず、飽きの来ない組み合わせ。
ニルギリ・トワール
合わせた印象は可もなく不可もなく。
というより、お互いに影響し合いすぎないのが特徴。味が浮くこともなく、しっかりと存在はしている。
香りの調和は感じなかったが、後味に若葉のような清涼感のある香りが残り、余韻を楽しめる。
これは自説ではあるが、恐らくこの余韻は紅茶に渋さがあったからではないかと思っている。
引き立てる、協調するなどのペアリングの良さはないが、どちらの良さも打ち消さない。
台湾紅茶
今回の検証で最も甘く、最も濃い組み合わせに感じた。
香りの主張も強く、存在感のあるお茶。もちろん決して悪いわけではない。
味わいは濃厚だが渋さはなく、お菓子と合わせると消えるかと思いきや、ちゃんと紅茶の味が存在する。
くるみキャラメル単体だとお茶が消えがちだが、エンガディナー全体でみると存在感は保たれる。
特にはサブレ部分との相性が良く、焙煎香がサブレの香りを引き立て、結果として「美味い」組み合わせに。
引き立つ印象よりも、万能感を感じさせ、マリアージュというより器用に対応できるタイプという印象。
ニルギリと同様悪くはならない上に、相性次第では雰囲気を変えることができる紅茶と感じた。
振り返り
前回は、ある程度「相性が良さそう」と予想できる紅茶を選びましたが、今回はあえて先入観を持たずに試してみました。
というのも、「本当にペアリングの良し悪しなんてあるのだろうか」「紅茶って、案外なんでも合うのでは？」という疑問があったからです。
正直なところ、はっきりした結論は出ませんでした。
ただ、合わせることで生まれる“変化”や“相性の違い”は、確かに見えてきた気がします。
まずは香りについて。
ニルギリを合わせたときは、お互いの香りが干渉せず、良くも悪くも変化が少ない印象でした。
ニルギリ自体の香りの良さはしっかり残るので、決して悪い組み合わせではありません。ただ、強調や調和といった要素がない分、「ペアリングとしての面白さ」は控えめだったように思います。
次に味わい。
前回、アッサムのオーソドックスではお菓子の甘さに押され、バランスが崩れる場面がありました。そこで今回は、より濃さの出やすいCTCを検証。
結果としては、CTCのほうが明らかに合わせやすい印象でした。
今回はストレート向きの抽出だったため、極端に濃くはありませんでしたが、シャープで甘味の少ない味わいが、お菓子の甘さと合わさることでちょうどよいバランスになりました。
紅茶側に足りない甘味を、お菓子が補ってくれる感覚です。
実はこの現象、前回のセイロンブレンドでも感じたことでした。
単体で飲むとアタックが強く、やや尖った印象のある紅茶ですが、
甘いお菓子と合わせると一気にまとまりが出ます。
苦味のある抹茶に和菓子を合わせると飲みやすくなるのと、どこか似た感覚かもしれません。
やはり、甘いお菓子と合わせるなら、紅茶はある程度しっかり濃く入れたほうが相性は良さそうです。
さらに今回は、「渋さは少ないけれど、味の厚みはある」台湾紅茶も試しました。
「濃いので、渋くは無くても甘いものとは相性良いのでは」と思っていましたが、結果は無難といった印象です。
突出した相性ではないものの、ニルギリと同じく“邪魔をしない”タイプで、ストレートでもペアリングでも無難に成立する、器用な印象でした。
ただ、ニルギリと比較すると、ニルギリが香りの相性は何も感じられなかったのに対し、合わせ終わりの存在感はニルギリが印象的でした。
結論として言ってしまうと語弊がありますが、渋味はお菓子にない感覚。つまり、紅茶の印象を立てる要素であると感じました。
今回思ったのは
ペアリングを意識するなら、ある程度の渋さがあったほうが、甘いものと合わせたときに紅茶の印象が残りやすいということ。
好みの問題もあるとは思いますが、今のところ「ダージリン」「セイロン」「しっかり濃いアッサム」等渋さも持ち得ている紅茶は、やはりペアリングの有力候補だと感じています。
ペアリング楽しいなー
